很多的人都喜欢吃蛋黄，中秋节的时候吃月饼也是要吃蛋黄馅的月饼。其实在西点当中也有不少用蛋黄来做的点心，比如蛋黄酥。

在一些西点培训学校当中，蛋黄酥也是必学的一种点心，不过这种点心制作起来却不是那么容易，对于手工的要求还是非常高的，下面就来看下蛋黄酥该怎么做。

1. 将150克中粉、50克猪油，15克糖、60克水放入面包机，开启和面程序，搅拌15分钟，水油皮面团完成，静置15分钟使面团松弛

2.将低筋粉与65克猪油混合，捏成团，油酥面团完成

3.咸蛋黄用白酒浸泡，入170度烤箱烘焙6-8分钟，微微出沙即可

4.将320克豆沙分成16份，每一份都包上蛋黄，包好的馅料放在一旁备用

5.将水油皮面团和油酥面团都均匀分成16份，将水油皮面团按扁，放上油酥面团，包起来搓圆，重复16次

6.做好的面团盖上保鲜膜，松弛10分钟

7.取一个小面团，擀成长条状，从上到下卷起来，将卷好的面团从接口处继续擀成牛舌状，再次卷起

8.将卷好的面团从中间按个窝，两边向中间按扁成圆形

9.放上豆沙蛋黄馅，包起来

10.包好16个蛋黄酥，放入烤盘，准备好蛋液和黑芝麻

11.刷上蛋液，撒上芝麻，入165度烤箱烘焙35-40分钟即可