上一期给大家讲了广式月饼的制作过程，那么这一期就给大家更细致的讲解一下莲蓉蛋黄月饼的做法，一定要看仔细了，因为莲蓉蛋黄月饼可是大家都非常喜欢的一款月饼哦。
用料：
转化糖浆250克
枧水7克
花生油92克
中粉412克
莲蓉馅儿1050克
咸蛋黄40个
蛋黄一个
纯净水20克
制作过程：
1.糖浆放入打蛋盆内
2.加入枧水用手动打蛋器搅打，充分乳化
3.乳化好后加入花生油
4.再次用手动打蛋器搅拌均匀
5.将面粉加入到充分乳化的糖浆内
6.用刮刀拌均匀
7.面团用保鲜袋装起来，松弛一个小时
8.松弛面团的时候，把蛋黄剥出来
9.莲蓉和蛋黄称重，合计为44克
10.用莲蓉把蛋黄包起来
11.面团分19克一个，搓圆备用
12.拿一个面团在手里捏成厚薄均匀的片
13.把莲蓉蛋黄馅儿放在面片上
14.包好，封口
15.全部包好放在保鲜膜上
16.模具内撒点干粉，包好的月饼面团放入模具内，模具里放入自己喜欢的花片
17.左手扶着模具，右手用力的往下按模具。这里为了拍照用左手扶着
18.再把月饼胚推到烤盘里，每个月饼之前留间距
19.准备好蛋黄水，一个蛋黄加20克纯净水搅打均匀，最好过滤一次再用
20.烤箱160度烘烤20分钟，烘烤5分钟后拿出来给月饼表面刷黄水
