1.将糖用水溶解，煮沸。

2.将蛋黄，第二份水，玉米淀粉，糖和搓碎的柠檬皮混合在一起，打成均匀光滑的糊状物。

3.将步骤1煮沸的糖浆缓缓倒入步骤2的混合物中，搅拌至均匀。

4.再次将所有配料加热至沸腾，同时用打蛋器不断搅拌。

5.一旦馅料煮沸并稠化，立即离火。

6.把明胶放入第三份水中，软化。

7.将软化的明胶加入上述配料中，搅拌至完全溶解。

8.加入柠檬汁，搅拌均匀。

9.冷却至稠化，但不要完全定型。

10.将蛋白搅打成软性发泡，慢慢地对入糖，并将其搅打成硬性发泡，得蛋白糖霜。

11.将蛋白糖霜搅入馅料中。

12.将馅料填入烘焙好的派皮中，冷却至定型。